Skinke 

Skinke
Viser 1 - 11 av 11 objekter
  • 83,25 € På lager
    SPANSK SERRANO SKINKE RESERVA AROMA SERRANA  (Siden 1986) Vil du prøve en utmerket serrano skinke med ekstraordinær smak, prøv denne reserva skinken Et produkt med kvalitetsstemplene av tradisjonell spesialgaranti (ETG) og stiftelsen til den spanske Serrano skinke
  • 75,05 € På lager
    BEINFRI OG SKINNFRI SERRANOSKINKE RESERVA AROMA SERRANA  (Siden 1986) Formidabel benfri og skinnfri serrano skinke, lagret i minimum “12 måneder”. Enkelt kutt takket være sitt fravær av bein og hud og i stor grad letter maskinskjæring som igjen medfører til fine presentable skiverEn flott beinfri serranoskinke!
  • 84,35 € På lager
    SPANSK SERRANO SKINKE RESERVA MONTESANO (Siden 1965) Det spanske skinkereservatet fra Montesano er for øyeblikket høydepunktet for kvalitet blant de spanske serranoene.  Garantert med sertifisering: Tradisjonell spesialgarantert Ham Serrano (TSG) i tillegg til sertifikatet (Applus) med tilhørende kontrollnummer Kommer fra en prestisjetunge merkevare som...
  • 77,03 € På lager
    SUPER HAM  SERRANOSKINKE UTEN BEN OG UTEN SKIN AROMA SERRANA Siden 1986) Dette er en skinke som er redusert i salt og er anerkjent av Spanish Heart Foundation. Det kalles også en skinke med høyt utbytte fordi det tar full nytte av stykket. Super ham skinken er sunn og velsmakende, og gir, når den skjæres, skiver i praktisk talt perfekt standard Nyt en...
  • 97,80 € På lager
    SPANISK SERRANOSKINKE GRAN RESERVA MONTESANO FRA EXTREMADURA (Siden 1965) Superior Taste Award Taste Award 2017 Den spanske Serranoskinken med ben Gran Reserva Montesano er det beste eksemplet på kvalitet spansk serrano, opprinnelsesform Extremadura.  Garantert med sertifiseringen: Tradisjonell spesialgarantert Serrano skinke (TSG)i tillegg til...
  • 103,91 € På lager
    SERRANOSKINKE GRAN RESERVA KRYSSED MED DUROC "DIAZ" (Siden 1907) Velsmakende Gran Reserva serranoskinke av Duroc-sorten. Teksturen, fargen og aromaen er utmerkede. "Duroc"-sorten er den eneste rasen som kan krysses med den iberiske rasen Skinken er sertifisert Especialidad Tradicional Garantizada del Jamón En flott Duroc serranoskinke reserva for deg!
  • 201,00 € På lager
    IBÉRICOSKINKE DE CEBO AROMA SERRANA (Siden 1986) En iberisk glede for de mest kresne ganer. Et smakfullt stykke utarbeidet og eldre på en tradisjonell måte Et stykke ekstraordinær gastronomisk verdi. Fargen på kjøttet er tilnærmet lilla rød og har infiltrasjon av fett i muskelvevet som gir kjempe god smak. Benet er langstrakt, slank med en profil i en "V"...
  • 280,20 € På lager
    SPANSK IBÉRICOSKINKE CAMPEADO MONTESANO  (Siden 1965) Den iberiske skinke glede har en enestående smak og kvalitet for de mest krevende ganer. Et deilig stykke, utarbeidet og eldre på en tradisjonell, sunn og naturlig måte Smaken, aromaen, presentasjonen og tekstur er nesten et perfekt sett Den iberiske skinken er en utsøkt glede!
  • 318,14 € På lager
    SPANSK IBÉRICOSKINKE BEINFRI OG SKINNFRI CAMPEADO MONTESANO  (Siden 1965) Den iberiske skinke glede har en enestående smak og kvalitet for de mest krevende ganer. Et deilig stykke, utarbeidet og eldre på en tradisjonell, sunn og naturlig måte Smaken, aromaen, presentasjonen og tekstur er nesten et perfekt sett Den iberiske skinken er en utsøkt glede
  • 430,13 € På lager
    JAMÓN IBÉRICO “IBÉRICOSKINKE”DE BELLOTA (75%) “MONTESANO”  (Siden 1965) Vi tilbyr denne fantastiske ibéricoskinken med 75% ren rase fra Montesano. Muligens en av de beste eksempler av den iberiske skinken i Spania Fullstendig utarbeidet etter de strengeste kravene for den spanske iberiske skinken Smaken, aromaen, presentasjonen og tekstur er et perfekt...
  • 546,87 €
    JAMÓN IBÉRICO “IBÉRICOSKINKE 100% MED OPPRINNELSESBETEGNELSE” EXTREMADURA “MONTESANO” (Siden 1965) Premiert med "Superior Taste Award 2016" Har oppnådd den høyeste anerkjennelsen, med tre stjerner og har en eksepsjonell smak. Det er den 100% iberiske Bellota-skinken. Den beste "Iberico de Bellota" skinken!
Viser 1 - 11 av 11 objekter

Hvilken skinke bør jeg kjøpe?

Hvilken serranoskinke er best? Hvilken skinke skal jeg kjøpe med best kvalitet i forhold til pris? Skal jeg kjøpe ibéricoskinke eller serranoskinke? Hvilken skinke er best, cebo eller recebo? Hvilken skinke skal jeg kjøpe, bellota, pata negra eller ibérico? Hvordan skjærer man en skinke? Hvor kan jeg kjøpe skinke på nettet?

Dette er noen av spørsmålene vi spør oss selv regelmessig, og som vi skulle ønske vi hadde svar på.

Hvis vi velger å kjøpe serranoskinke, bør vi vite …

At dette bør være garantert og det oppnås via de ulike offisielle sertifikasjonene, noe som sikrer at prosessene for fôring, oppdrett, tilberedning og tørking er garantert å opprettholde de tradisjonelle fremgangsmåtene. Disse sertifikatene er:

 Skinke eller bog?

Bogen er forbeina til grisen mens skinken er bakbeina.

Skinken er størst og veier mest, omtrent 7,5 til 8,5 kg, mens bogen varierer rundt 5 kg.

Skinken har større smaksvariasjon avhengig av hvor det skjæres, mens bogen har en ganske lik smak over det hele.

Det er lettere å skjære i skinken pga. plasseringen av knoklene, mens bogen gir litt ekstra utfordringer når det gjelder skjæring.

Hva er forskjellen mellom ibérico-, bellota- (beste kvalitet), pata negra- (sort klauv), recebo-skinke (mellomste kvalitet) og cebo- (laveste kvalitet)?

For at en skinke skal være ibéricoskinke må den stamme fra en mor som er 100 % iberisk rase og en far som er mellom 50 % og 100 % renraset iberisk.

Ibéricoskinken Brida Negra, som også kalles Pata Negra, Ibérico 100 % eller Bellota 100 %, må oppfylle følgende betingelser:

  •         100 % renraset, dvs. både far og mor er iberiske
  •         Være fôret med eikenøtter i minst 60 dager
  •         Minst 46 kg vekst ved fôring med eikenøtter
  •         Resten av fôret er naturlige ressurser fra beitet
  •         Oppvokst i frihet
  •         Minimumsalder før slakt: 14 måneder
  •         Minimumsvekt før slakt: 108 kg.
  •         Naturlig speking i bodega i omtrent 48 måneder

Ibéricoskinken Brida Roja, også kalt Ibérico eller Ibérico de bellota, skiller seg fra Brida Negra hovedsakelig ved at raserenheten ikke er 100 % iberisk, dvs. at faren vanligvis er 75 % renraset. Denne kvaliteten bidrar i mange anledninger til en høyere fettandel, noe som gjør den svært velsmakende. I noen tilfeller til og med bedre enn Ibérico de bellota 100 %. 

  •         75 % renraset, dvs. mor 100 % iberisk og far 75 % iberisk 
  •         Være fôret med eikenøtter i minst 60 dager
  •         Minst 46 kg vekst ved fôring med eikenøtter.
  •         Resten av fôret er naturlige ressurser fra beitet
  •         Oppvokst i frihet
  •         Minimumsalder før slakt: 14 måneder
  •         Minimumsvekt før slakt: 108 kg.
  •         Naturlig speking i bodega i omtrent 48 måneder

I noen tilfeller vil 100 % iberiske svin som ikke oppnår minimumsvekten for Brida Negra nedklassifiseres til Brida Roja.

Ibéricoskinken Brida Verde, også kalt Ibérico campeado, hvor raserenheten vanligvis er 75 %. Den er annerledes enn Brida Roja når det gjelder habitatet, siden denne lever i fangenskap og i frihet og fôret i hovedsak er basert på naturlige beiteressurser.

Ibéricoskinken Brida Blanca, også kalt Ibérico de cebo eller recebo, hvor raserenheten varierer mellom 50 % og 75 %, selv om den i de fleste tilfeller er 50 %. Hovedforskjellen i forhold til Ibérico campeado er fôret, som hovedsakelig er basert på naturlig kraftfôr og beiteressurser. Den skiller seg også hovedsakelig ut i oppdretten, siden den skjer i romslige omgivelser, men i fangenskap.

Hvordan skjære en skinke?

Den beste måten å lære hvordan man skjærer opp en skinke, enten det er serrano- eller ibéricoskinke, pata negra eller bellota, er å følge rådene til mesterskjæreren av skinker, Fran Alonso med tre Guinness-rekorder, når han skjærer en Montesano-skinke.

Andre muligheter: Utbeinede skinker og superskinke

Det er mulig å skaffe skinker som er utbeinede eller til og med uten hud (rent kjøtt), som gjør det mye lettere å skjære og utnytte skinken. Å kunne bruke skjæremaskiner som skjærer hjemmelagde eller profesjonelle skiver, eller skjære i biter eller stykker, som gir veldig tynne, smakfulle strimler.

Vi må skille mellom to metoder for utbeining:

1 - Utbeining av skinken etter speking eller tørking

Med dette systemet får vi en skive som ikke er så uniform siden utbeiningen lager visse hulrom som ikke kan utbedres ved oppskjæring. Når skinken utbeines etter speking stiger prisen, siden dette innebærer mer bearbeiding og vekttap. Selv om utnyttelsen er maksimal og kvaliteten er ekstraordinær

2 - Kjølig utbeining av skinken med etterfølgende speking

Det mest innovative og storslåtte systemet for utbeining av skinken er fjerning av beinet i et kjølig miljø hvor kjøttet etterpå komprimeres. Dette gir et stykke uten bein som er 100 % utnyttbart. Oppskjæringen, både i skiver og biter, er praktisk talt perfekt og gir en fantastisk presentasjon uten mangler. Smaken er ekstraordinær og nytelsen maksimal.

Hvor kan jeg kjøpe skinke av god kvalitet til en god pris?

I Spain Menu tilbyr vi gjennom salg på nettet en linje med skinker, både serrano- og ibéricoskinke samt beinfrie, med sertifikat og dokumentert utmerket kvalitet

Alt dette, i tillegg til et svært godt forhold mellom pris og kvalitet.

 



Nylig forviste

Ingen produkter

Meny